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Macarons à la crème de marrons

La recette des macarons aux marrons

Oh mais que vois-je, une recette qui date d’il y a 2 mois, que je n’avais pas publiée ! Voilà qui est fait 😉

Dans la foulée des macarons au Dulce de Leche, je me suis laissée tenter par d’autres, aux marrons cette fois. Alors là, retour en enfance avec la crème de marron, je n’en mange pas souvent, mais dès que j’en ai, le pot se vide à vue d’oeil. Mélangez ça à de la chantilly maison et vous avez un dessert sublimissime en un rien de temps.

J’ai testé la chantilly aux marrons en déco sur un velouté potiron-carottes, une tuerie 🙂

Ingrédients (pour environ 30 macarons) :

  • 125gr de poudre  d’amandes
  • 210gr de sucre glace
  • 30gr de sucre semoule
  • 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
  • Cacao en poudre

Pour la ganache aux marrons :

  • 10cl de crème fraîche liquide très froide
  • Quelques cuillèrées de crème de marron

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Macarons à la confiture de lait (ou Dulce de Leche)

La recette des macarons au Dulce de Leche

Macarons, le retour ! Après moult échecs, qui, je le sais maintenant, sont dûs aux colorants liquides, je suis vraiment fière de poster une nouvelle recette de macarons 😉

Pour colorer les coques, du cacao en poudre et du colorant naturel jaune en poudre. Je me suis fait livrer d’autres colorants en poudre, que je dois encore tester d’ailleurs ! Pour cette version-ci, on a fait simple, du Dulce de Leche express en guise de ganache, qui a dit que les macarons ça devait être tout le temps compliqué ?

Ingrédients (pour environ 30 macarons) :

  • 125gr de poudre  d’amandes
  • 210gr de sucre glace
  • 30gr de sucre semoule
  • 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
  • Cacao en poudre
  • Colorant jaune en poudre

Pour la ganache Dulce de Leche :

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Macarons Malibu ananas

Macarons, clap, deuxième !…

Deuxième essai de macarons (en réalité, 3ème, mais c’était catastrophique, une histoire de blancs d’oeufs qui ne sont pas bien montés… le résulat était, comment dire… folklorique ^^), je commence à un peu plus cerner les techniques pour les réussir,  surtout après un tour chez Pure Gourmandise.

Je suis restée dans les « cocktails », après ceux au Baileys, car j’ai eu un flash en passant devant mon bar l’autre soir, Oh, ma bouteille préférée, la bouteille de : Malibu !! Ok, demain je tente une recette de macarons Malibu Ananas me dis-je…

Voilà donc qui est fait, et je suis vraiment hyper contente du résultat, j’vous raconte pas combien de fois j’ai fait des aller-retours four, TV, four, TV, … pour vérifier que la petite collerette faisait bien son apparition au pied des macarons. Après le ratage précédent, j’étais over-excited de les voir gonfler dans le four, je crois même que j’ai sauté en l’air à un moment donné, véridique !

Ingrédients (pour environ 30 macarons) :

  • 100gr de poudre  d’amandes
  • 120gr de sucre glace
  • 50gr de sucre semoule
  • 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
  • Noix de coco râpée pour la déco
  • Quelques gouttes de colorant jaune

Pour la ganache au Malibu ananas :

  • 180gr de chocolat blanc en morceaux
  • 4 càs de Malibu
  • 60ml de crème fraîche liquide
  • 80ml de jus d’ananas
  • 1 càs de noix de coco râpée

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Macarons Chocolat Baileys

Vendredi soir. ENFIN je tente une recette de macarons, à force de baver sur le livre de recettes reçu pour ma noël (merci belle-maman pour le kit recettes, tapis de cuisson et poche à douille), j’en venais à me demander si j’allais réussir à en faire d’aussi beaux. En réalisant que j’allais en faire moi-même, j’ai quand même un peu flippé. Et si je ratais la cuisson, et si je ne travaillais pas assez la pâte, combien de temps ils doivent vraiment cuire (car, oui, apparemment personne n’a pu s’accorder sur le temps de cuisson, différent selon les chefs, et les recettes. Pareil pour le temps de croûtage d’ailleurs !) ?

Ma plus grande excitation de fin 2009 commençait à devenir ma plus grande peur de 2010 (Moi? Exagérer? Non, non ^^). Ma motivation est donc apparue ce vendredi soir, pas de stress de boulot le lendemain, je pouvais prendre tout mon temps, et surtout une envie folle de Baileys qui passait par là !

Verdict : les macarons c’est vraiment hyper chouette à faire, manier la poche à douille c’est aussi un chouette apprentissage, même si le tour de main et la taille des cercles est à perfectionner, rien à dire, j’ai adoré !

Ingrédients (pour 20 à 30 macarons) :

  • 100gr de poudre  d’amandes
  • 160gr de sucre glace
  • 50gr de sucre semoule
  • 3 blancs d’oeuf
  • 30gr de cacao en poudre

Pour la ganache au Baileys :

  • 250gr de chocolat blanc en morceaux
  • 120ml de Baileys (ici, j’ai utilisé celui au caramel)
  • 100ml de crème fraîche liquide

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