Avec les températures qu’on a connues dernièrement, rien de tel que de manger un bon plat froid ! Je vous propose une salade de pommes de terre aux tranches d’aubergine grillées, haricots verts et tomates. Une recette simple, équilibrée, idéale pour accompagner les grillades, les barbecues, les buffets froids.

salade-aubergines

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 6 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 aubergine
  • 1 tomates allongée et quelques tomates cerise
  • 200gr de haricots verts
  • Oignon, échalotte
  • Ciboulette
  • Persil frais
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

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