J’ai remarqué que cette année, beaucoup de gens ont décidé de faire leur galette des rois eux-mêmes. Excellente initiative ! Ce qui m’a poussée dans mon cas (outre le plaisir d’essayer une nouvelle recette), c’est principalement le refus d’encore manger une “galette-carton” de supermarché, c’est cher payer pour une frangipane assez médiocre, voire inexistante, et pour une pâte feuilletée limite papier mâché. Pour ne pas tomber dans les généralités, je précise qu’il y a quand même de bonnes galettes des rois dans certains magasins et boulangeries.

Donc, voilà, c’est décidé, cette année, je fais ma galette aussi (sur un week-end, j’en ai fait 3…et tout le monde a aimé, je suis contente ^^)

Pour la pâte, jai utilisé des rouleaux de pâte feuilletées bio. J’aurais bien voulu la faire “maison”, mais vu le temps que ça prend, j’ai abandonné. Pour la garniture, je voulais quelque chose d’onctueux, pas une frangipane toute sèche. En cherchant un peu, je suis tombée sur cette recette de l’Atelier des Chefs, qui allie crème pâtissière et crème d’amandes.

Ingrédients (pour 1 galette de 8 à 10 personnes) :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (de 250gr chacune)
• 1 jaune d’oeuf
• Sucre glace pour la déco (en option)
• 4 fèves (je n’en avais pas, j’ai utilisé des amandes entières)

Pour la crème pâtissière :

• 125ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 jaune d’oeuf
• 25gr de sucre semoule
• 15gr de farine tamisée

Pour la crème d’amandes :

• 125gr de beurre ramolli
• 125gr d’amandes en poudre
• 125gr de sucre glace
• 2 oeufs
• 1 càs de rhum (en option, j’ai mis 1/2 càs)
• Quelques gouttes d’arome amandes
• Quelques gouttes de fleur d’oranger (en option)

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