Archives de la catégorie Desserts, Gâteaux, Biscuits
Sablés de Saint-Valentin
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 16 février 2010
Après mes macarons sans collerettes ce week-end (aaargh, déception quand tu me tiens), je me suis rabattue sur une recette on ne peut plus basique : les sablés ! Hyper fastoche à réaliser et tout disposés à subir nos idées les plus tordues de décoration. Ici pas d’idée tordue, on reste en rapport avec le thème du week-end, la Saint-Valentin.
Vu l’occasion spéciale, le glaçage des sablés a pris une touche “royale”. Ben oui, ils appellent ça un glaçage royal héhé, parce que l’eau a été remplacée par du blanc d’oeuf, peut-être parce qu’il y a bien longtemps, seuls les rois avaient droit à ce luxe hum ?? Si quelqu’un sait…. 
C’est aussi une recette super à faire avec des enfants le mercredi après-midi par exemple 
Ingrédients (pour environ 30 grands ou 80 petits sablés) :
- 150gr de farine tamisée
- 100gr de poudre d’amandes tamisée
- 125gr de beurre ramolli
- 125gr de sucre semoule
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Pour le glaçage royal :
- 1 blanc d’oeuf
- 6 càs de sucre glace
- 1 filet de jus de citron (facultatif)
Pour la déco :
- Petits coeurs en sucre
- 1 feuille de décors Scrapcooking (bien que je ne sois pas très satisfaite du résultat)
Macarons Fraise Bonbon
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 15 février 2010
En ce week-end de Saint-Valentin, je suis allée faire un tour avec monsieur chouchou au shopping d’Anderlecht, pas le temps d’en faire le tour, ma mission était de trouver ce dont j’avais besoin, culinairement parlant, chez Alice Délice, LA grosse découverte de ma semaine.
J’avais passé plusieurs heures à fouiller les shops en ligne pour trouver des fleurs de violette cristallisées, des sirops aromatisés, des caramels beurre salé… ça, aucun soucis, mais comme d’habitude, pour se faire livrer de France vers la Belgique, les frais de port sont exorbitants (entre 25 et 40€) !! Vous imaginez ma joie quand j’ai découvert qu’Alice Délice avait deux boutiques chez nous, dont une à Bruxelles, parfait quoi
Résultat : j’ai mon sirop Fraise Bonbon, et je vais en faire une ganache pour mes macarons de Saint-Valentin. Notez qu’il y a eu foirage général pour ces macarons, snif snif, je ne sais pas, temps humide, mélange trop liquide, prob de four, aucune idée, mais il m’a été impossible d’avoir des collerettes sous mes macarons…, mais ca y est j’ai commandé mes satanées 3 plaques à pâtisseries, ça devrait arranger les choses !
Ingrédients (pour environ 30 macarons) :
- 100gr de poudre d’amandes
- 120gr de sucre glace
- 50gr de sucre semoule
- 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
- Mini coeurs en sucre pour la déco (dispo chez Alice Délice)
- Colorant rouge (liquide ou en poudre)
Pour la ganache Fraise Bonbon :
- 180gr de chocolat blanc en morceaux
- 6 à 8 càs de sirop Fraise Bonbon (dispo chez Alice Délice)
- 60ml de crème fraîche liquide
- 2 càs de confiture de fraise
Tarte aux fruits rouges meringuée
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 7 février 2010
Deuxième gâteau pour l’annif du chouchou, cette fois choisi par moi. S’il y a bien un gâteau que je voulais tester, c’est celui-là, à force de me goinfrer avec la merveilleuse, la délicieuse, la jouissive (non, n’ayons pas peur des mots ^^) tarte meringuée aux fruits rouges des Tartes de Françoise dont je raffole vous l’aurez compris.
Je l’ai refaite quasiment à l’identique, si ce n’est que ma chantilly est au chocolat blanc et que ma pâte à gâteau est faite de palets bretons et des speculoos.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 250gr de palets bretons
- 125gr de speculoos
- 400gr de fruits rouges (framboises, cerises, mûres, cassis, groseilles…)
- 200gr de crème épaisse
- 100gr de chocolat blanc
- 3 càs de sucre semoule
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeuf
- 100gr de sucre semoule
Cheesecake aux Mars
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 7 février 2010
Ce week-end, anniversaire du chouchou, c’est donc lui qui a choisi son gâteau, tout droit sorti d’un de mes livres de cuisine, un peu ma bible celui-là, le Tout Chocolat de Marabout Chef. Bien que je trouve vachement prétentieux de promettre la réussite d’une recette car elle a sois-disant été testée 3 fois. Par qui ? Comment ? Des chefs, des débutants ? On ne sait même pas… Puis pour en avoir testé plusieurs, aussi bien salées que sucrées, j’ai toujours du rectifier les proportions au feeling et le résultat est quand même loin des photos du bouquin. Loin de moi l’idée de casser du sucre, mais je pense me débrouiller suffisamment in ze kitchen que pour émettre des doutes quant à cette garantie “recette inratable”.
Par contre niveau originalité, c’est parfait, la preuve avec ce Cheesecake aux Mars, et un autre dessert réalisé pour mon anniversaire celui-là, le Cheesecake aux Oreo’s, qui était délicieux (je dois encore poster la recette d’ailleurs).
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 200gr de cookies au chocolat
- 200gr de speculoos
- 500gr de fromage frais
- 300gr de crème épaisse
- 110gr de sucre semoule
- 150gr de beurre + 20gr
- 3 Mars
- 4 grosses càs de cassonade blonde
- 75gr de chocolat au lait
- 3 c. à café de gélatine en poudre
- 60ml d’eau très chaude
Macarons Malibu ananas
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 14 janvier 2010
Macarons, clap, deuxième !…
Deuxième essai de macarons (en réalité, 3ème, mais c’était catastrophique, une histoire de blancs d’oeufs qui ne sont pas bien montés… le résulat était, comment dire… folklorique ^^), je commence à un peu plus cerner les techniques pour les réussir, surtout après un tour chez Pure Gourmandise.
Je suis restée dans les “cocktails”, après ceux au Baileys, car j’ai eu un flash en passant devant mon bar l’autre soir, Oh, ma bouteille préférée, la bouteille de : Malibu !! Ok, demain je tente une recette de macarons Malibu Ananas me dis-je…
Voilà donc qui est fait, et je suis vraiment hyper contente du résultat, j’vous raconte pas combien de fois j’ai fait des aller-retours four, TV, four, TV, … pour vérifier que la petite collerette faisait bien son apparition au pied des macarons. Après le ratage précédent, j’étais over-excited de les voir gonfler dans le four, je crois même que j’ai sauté en l’air à un moment donné, véridique !
Ingrédients (pour environ 30 macarons) :
- 100gr de poudre d’amandes
- 120gr de sucre glace
- 50gr de sucre semoule
- 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
- Noix de coco râpée pour la déco
- Quelques gouttes de colorant jaune
Pour la ganache au Malibu ananas :
- 180gr de chocolat blanc en morceaux
- 4 càs de Malibu
- 60ml de crème fraîche liquide
- 80ml de jus d’ananas
- 1 càs de noix de coco râpée
Galette des rois
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits, Les Classiques le 11 janvier 2010
J’ai remarqué que cette année, beaucoup de gens ont décidé de faire leur galette des rois eux-mêmes. Excellente initiative ! Ce qui m’a poussée dans mon cas (outre le plaisir d’essayer une nouvelle recette), c’est principalement le refus d’encore manger une “galette-carton” de supermarché, c’est cher payer pour une frangipane assez médiocre, voire inexistante, et pour une pâte feuilletée limite papier mâché. Pour ne pas tomber dans les généralités, je précise qu’il y a quand même de bonnes galettes des rois dans certains magasins et boulangeries.
Donc, voilà, c’est décidé, cette année, je fais ma galette aussi (sur un week-end, j’en ai fait 3…et tout le monde a aimé, je suis contente ^^)
Pour la pâte, jai utilisé des rouleaux de pâte feuilletées bio. J’aurais bien voulu la faire “maison”, mais vu le temps que ça prend, j’ai abandonné. Pour la garniture, je voulais quelque chose d’onctueux, pas une frangipane toute sèche. En cherchant un peu, je suis tombée sur cette recette de l’Atelier des Chefs, qui allie crème pâtissière et crème d’amandes.
Ingrédients (pour 1 galette de 8 à 10 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (de 250gr chacune)
- 1 jaune d’oeuf
- Sucre glace pour la déco (en option)
- 4 fèves (je n’en avais pas, j’ai utilisé des amandes entières)
Pour la crème pâtissière :
- 125ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’oeuf
- 25gr de sucre semoule
- 15gr de farine tamisée
Pour la crème d’amandes :
- 125gr de beurre ramolli
- 125gr d’amandes en poudre
- 125gr de sucre glace
- 2 oeufs
- 1 càs de rhum (en option, j’ai mis 1/2 càs)
- Quelques gouttes d’arome amandes
- Quelques gouttes de fleur d’oranger (en option)
Macarons Chocolat Baileys
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 10 janvier 2010
Vendredi soir. ENFIN je tente une recette de macarons, à force de baver sur le livre de recettes reçu pour ma noël (merci belle-maman pour le kit recettes, tapis de cuisson et poche à douille), j’en venais à me demander si j’allais réussir à en faire d’aussi beaux. En réalisant que j’allais en faire moi-même, j’ai quand même un peu flippé. Et si je ratais la cuisson, et si je ne travaillais pas assez la pâte, combien de temps ils doivent vraiment cuire (car, oui, apparemment personne n’a pu s’accorder sur le temps de cuisson, différent selon les chefs, et les recettes. Pareil pour le temps de croûtage d’ailleurs !) ?
Ma plus grande excitation de fin 2009 commençait à devenir ma plus grande peur de 2010 (Moi? Exagérer? Non, non ^^). Ma motivation est donc apparue ce vendredi soir, pas de stress de boulot le lendemain, je pouvais prendre tout mon temps, et surtout une envie folle de Baileys qui passait par là !
Verdict : les macarons c’est vraiment hyper chouette à faire, manier la poche à douille c’est aussi un chouette apprentissage, même si le tour de main et la taille des cercles est à perfectionner, rien à dire, j’ai adoré !
Ingrédients (pour 20 à 30 macarons) :
- 100gr de poudre d’amandes
- 160gr de sucre glace
- 50gr de sucre semoule
- 3 blancs d’oeuf
- 30gr de cacao en poudre
Pour la ganache au Baileys :
- 250gr de chocolat blanc en morceaux
- 120ml de Baileys (ici, j’ai utilisé celui au caramel)
- 100ml de crème fraîche liquide
Tiramisu aux biscuits roses
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 28 décembre 2009
Hello joyeux lutins zé lutines
J’espère que vos réveillons respectifs se sont bien déroulés, et que bombance vous avez fait ! De mon côté, j’ai mis mon estomac en berne pour quelques jours. Après 3 jours de ripailles de Noël, bien arrosés aussi, je lui dois bien ça !
Zoom arrière sur mon dessert du réveillon, le tiramisu aux biscuits roses de Reims, fraises et framboises, en plat et en verrines. Oui, je sais, je sais, vous allez me dire que c’est scandaleux, ce ne sont pas des fruits de saison, mais la vendeuse m’a obligée à les prendre… 2 pour le prix d’1, j’allais pas refuser…
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes / verrines) :
- 500gr de mascarpone
- 2 blancs d’oeufs
- 5 jaunes d’oeufs
- 30cl de crème épaisse
- 500gr de fraises
- 200gr de framboises
- 100gr de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 24 biscuits roses de Reims (20 pour le tiramisu, 4 à réduire en poudre)
Tuiles aux amandes et biscuits roses
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 20 décembre 2009
Après la mousse, les tuiles
Un peu la galère à étaler et façonner, mais le résultat était heureusement joli, et bon en plus de ça ! Vous noterez que les tuiles aux biscuits roses ressemblent un peu à des kroepoeks héhé.
Ingrédients (pour une trentaine de tuiles) :
- 3 blancs d’oeufs
- 120gr de sucre glace tamisé
- 60gr de farine tamisée
- 60gr de beurre
- 60gr de poudre d’amandes tamisée
- 3 biscuits roses de Reims réduits en poudre
- 2 gouttes de colorant rouge
Verrines de mousse au chocolat blanc
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 19 décembre 2009
Ce soir, petit repas de fêtes de fin d’année entre amis. Au programme, vin chaud maison aux épices, préparé par tout le monde pour l’apéro, traiteur thai et pour le dessert, une mousse au chocolat blanc en verrine, garnie de framboises fraîches, de sucre glace et accompagnées de leurs tuiles aux amandes et tuiles aux biscuits roses.
Mon après-midi s’est donc résumé en 2 mots : cuisine / ménage… mais entre 2 fournées de tuiles, observation des mésanges et rouge-gorges venant se ravitailler en graines dans les haies, et puis photos du résultat en live dans la neige du jardin. Je tiens à souligner que j’ai pris ces photos en petit pull, par -7°C, z’êtes épatés hein…
Ingrédients (pour 8 verrines personnes) :
- 300gr de chocolat blanc Côte d’Or
- 4 blancs d’oeuf
- 3dl de crème fraîche liquide très froide
- 40gr de sucre glace (+ un peu pour la déco)
- 6gr de sucre vanillé
- 8 framboises fraîches
- 8 tuiles aux amandes et 8 tuiles aux biscuits roses de Reims