Archive pour mars 2010
Macarons à la confiture de lait (ou Dulce de Leche)
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 21 mars 2010
Macarons, le retour ! Après moult échecs, qui, je le sais maintenant, sont dûs aux colorants liquides, je suis vraiment fière de poster une nouvelle recette de macarons 
Pour colorer les coques, du cacao en poudre et du colorant naturel jaune en poudre. Je me suis fait livrer d’autres colorants en poudre, que je dois encore tester d’ailleurs ! Pour cette version-ci, on a fait simple, du Dulce de Leche express en guise de ganache, qui a dit que les macarons ça devait être tout le temps compliqué ?
Ingrédients (pour environ 30 macarons) :
- 125gr de poudre d’amandes
- 210gr de sucre glace
- 30gr de sucre semoule
- 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
- Cacao en poudre
- Colorant jaune en poudre
Pour la ganache Dulce de Leche :
Confiture de lait ou Dulce de Leche express
Posté par France Watelet dans Découvertes & Nouveautés, Desserts, Gâteaux, Biscuits le 21 mars 2010
La confiture de lait, j’ai toujours trouvé ça comique, presque iréel comme nom lorsque je l’ai entendu pour la première fois. Mais c’est quoi, ce truc ? De la confiture, ok, je vois, du lait, ok aussi… mais comment peut-on faire une confiture avec du lait ? En y regardant de plus près, en fait, rien de plus logique que ce nom. Du sucre et lait qui “compotent” pendant 2h à feu très doux, remplacez le lait pardes fruits et vous aurez compris.
Il faut dire qu’ici, on n’en voit que sous le nom Dulce de Leche (là, normalement vous devriez penser à la glace Haagen Dasz, enfin, si vous êtes accro comme moi ^^). C’est d’ailleurs grâce ou à cause d’elle que j’ai craqué sur ce mélange crémeux de lait caramélisé. On peut le faire “maison” ou à la méthode express, merci Nestlé 
Ingrédients :
- 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé (397g)
- 1 grande casserole
- De l’eau
Velouté potiron-carottes et son nuage de chantilly aux marrons
Posté par France Watelet dans Les Classiques le 12 mars 2010
Il est rare que je prenne le temps de faire mes soupes moi-même, appelez ça de la paresse, ou du manque d’imagination (en même temps, c’est pas faux…), mais là j’avais une bonne grosse part de potiron dans mon frigo. Un achat impulsif, allez savoir pourquoi… Quand on me dit potiron, je pense “soupe”, direct, c’était donc clair et net que j’allais faire une soupe, mais avec un truc spécial. Comme d’habitude, une exploration du frigo s’est imposée, carottes, cool, crème fraîche, double cool et de la crème de marron, interesting !
Beaucoup de recettes de velouté au potiron mixaient directement les châtaignes entières à la soupe, mais sans châtaignes, on va pas très loin. Ce sera donc une chantilly à la crème de marron, c’est sucré, mais ça va super bien avec le potiron. Je me suis inspirée de cette recette-ci et de celle-là.
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :
- 500gr de potiron
- 200gr de carottes (en botte, elles sont plus sucrées et goûteuses)
- 1 oignon
- 1/2 L d’eau
- 1 bouillon de légumes
- 1 c à café de boullon de volaille
- 1 grosse c à café de curry en poudre
- 20cl de crème fraîche liquide (10cl pour le velouté, 10cl pour la chantilly)
- Crème de marron
- Sel et poivre
Petits pots de crème Chocolat Lavande Newtree
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 6 mars 2010
Et dans la foulée (après celle aux speculoos), une deuxième recette de petits pots de crème, mais cette fois avec une de mes faiblesses chocolatées, le chocolat à la lavande de Newtree.
Avec toujours comme recette de base la crème à la vanille de chez Pralinettes.
Ingrédients (pour 6 petits pots en verre) :
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 500ml de lait
- 50gr de sucre
- 100gr de chocolat à la lavande Newtree
- 100gr de chocolat noir (ou au lait)
- 6 pots en verre de récup’
Petits pots de crème aux speculoos
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 6 mars 2010
Cette semaine c’est “Home alone”, mon mode cooking est donc plus qu’activé, j’ai une liste bien remplie de recettes à tester, incluant des macarons, du potiron ou encore des profiteroles. Ouh pinaise, je vais flirter avec l’hyperglycémie…^^
Go go go pour une première recette, les petits pots de crème façon La laitière, que j’adore, mais le prix refroidit un peu, et quand on peut éviter l’amidon transformé et les arômes ajoutés… J’ai pris comme recette de base, la recette de crème à la vanille de chez Pralinettes, dont le blog regorge de gourmandises à tomber par terre !
Ingrédients (pour 6 petits pots en verre) :
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 500ml de lait
- 50gr de sucre
- 5-6 speculoos réduits en fine poudre
- 1 càs de pâte de speculoos
- 6 pots en verre de récup’