CosiCuisine

En ce week-end de Saint-Valentin, je suis allée faire un tour avec monsieur chouchou au shopping d’Anderlecht, pas le temps d’en faire le tour, ma mission était de trouver ce dont j’avais besoin, culinairement parlant, chez Alice Délice, LA grosse découverte de ma semaine.

J’avais passé plusieurs heures à fouiller les shops en ligne pour trouver des fleurs de violette cristallisées, des sirops aromatisés, des caramels beurre salé… ça, aucun soucis, mais comme d’habitude, pour se faire livrer de France vers la Belgique, les frais de port sont exorbitants (entre 25 et 40€) !! Vous imaginez ma joie quand j’ai découvert qu’Alice Délice avait deux boutiques chez nous, dont une à Bruxelles, parfait quoi

Résultat : j’ai mon sirop Fraise Bonbon, et je vais en faire une ganache pour mes macarons de Saint-Valentin. Notez qu’il y a eu foirage général pour ces macarons, snif snif, je ne sais pas, temps humide, mélange trop liquide, prob de four, aucune idée, mais il m’a été impossible d’avoir des collerettes sous mes macarons…, mais ca y est j’ai commandé mes satanées 3 plaques à pâtisseries, ça devrait arranger les choses !

Ingrédients (pour environ 30 macarons) :

• 100gr de poudre  d’amandes
• 120gr de sucre glace
• 50gr de sucre semoule
• 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
• Mini coeurs en sucre pour la déco (dispo chez Alice Délice)
• Colorant rouge (liquide ou en poudre)

Pour la ganache Fraise Bonbon :

• 180gr de chocolat blanc en morceaux
• 6 à 8 càs de sirop Fraise Bonbon (dispo chez Alice Délice)
• 60ml de crème fraîche liquide
• 2 càs de confiture de fraise

Préparation des macarons Fraise Bonbon :

1. Mixez au robot le mélange amandes et sucre glace. Vous devez obtenir une poudre très fine. Passez au tamis au dessus d’un grand bol, et réservez.

2. Commencez à battre les blancs. Incorporez la moitié du sucre dès que le batteur laisse des traces dans les blancs. Une minute plus tard, versez le reste et battez à vitesse maximale pendant 3-4min. Les blancs doivent former une pointe (ou bec de cygne) au bout des fouets.

3. Versez 1/3 de la poudre sur les blancs en neige et mélangez délicatement. Versez ensuite encore 1/3, et mélangez. Faites pareil pour le dernier tiers. Une fois que votre mélange est homogène, il faut le macaroner. A l’aide d’une maryse ou d’une corne en plastique, soulevez la masse et lissez, ainsi de suite, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante (j’admets, ça fait les bras, enfin, le bras…). Elle ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse, le mélange doit retomber en ruban, mais doit” se tenir”.

4. Incorporez le colorant rouge, jusqu’à la teinte souhaitée. Etalez 2 à 3 tapis de cuisson (ou papier sulfurisé, bien plat!) sur une surface plane. Remplissez votre poche à douille avec le mélange (douille lisse de 12) et formez de petits cercles en les espaçant bien et en tenant l’embout au plus près du tapis de cuisson.

5. Laissez croûter au moins 1h (j’ai remarqué qu’ils montent mieux si on laisse bien croûter). Préchauffez le four à 125°C. Enfournez pendant 15min.  A cette température, le rose ne virera pas de teinte. Faites de même pour chaque fournée. Laissez refroidir, décollez et réservez.

6. Préparez la ganache : Dans un poêlon, faites bouillir la crème, la confiture de fraise et le sirop Fraise Bonbon pendant quelques minutes, à feu doux. Otez du feu et incorporez le chocolat blanc en remuant sans cesse. Réfrigérez pendant 2h. Remplissez ensuite votre poche à douille et garnissez généreusement la moitié des coques. Couvrez chacune avec une deuxième coque. Gardez au frigo pendant 48h avant dégustation.

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