Archive pour février 2010
Pâtes aux chanterelles
Posté par France Watelet dans Pâtes, Nouilles, Riz le 26 février 2010
Depuis la semaine passée, et surtout depuis la découverte de The Big Bang Theory (oui, un peu tard pour la découverte, ils en étaient déjà à la saison 3) on n’a quasiment plus mangé à table, mais devant la télé. Deux saisons et demi en 1 semaine pour rattraper le live, autant dire qu’on les a bouffés les épisodes.
D’où la quasi obligation de faire des plats vite faits, bien faits pour assouvir au plus vite notre besoin, oui car c’est devenu un besoin, de voir les épisodes suivants. Je vous propose une des recettes (par Stéphane L’Écuyer que j’adore) de cette semaine : simplissime et rapide, qui mêle le goût subtil et parfumé des chanterelles, le basilic et le vin de liqueur.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250gr de spaghetti (ou linguine)
- 150gr de chanterelles
- 1 oignon moyen coupé en dés
- 100ml de crème fraîche liquide
- 50ml de vin fortifié ou vin de liqueur (Porto, Marsala, Sherry…)
- Basilic frais
- Parmesan
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Pecan Pie : Tarte aux noix de pécan
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 26 février 2010
Toujours dans la cuisine US, une autre spécialité, mais cette fois typique du sud des Etats-Unis, la Pecan Pie ! Apparue vers 1930, cette tarte réunit comme principaux ingrédients le fruit du pacanier, la pacane ou noix de pécan et le sirop de maïs ou corn syrup. Pas facile facile à trouver ce corn syrup sur notre Old Continent, surtout quand il en faut du dark, j’ai donc mis du sirop d’érable à la place.
Je connaissais l’existence de cette tarte, c’était enfoui quelque part au fond de ma tête, mais je n’avais jamais eu envie d’en goûter avant de tomber sur Sookie Stackhouse (pour les fans de TrueBlood, vous savez de qui je parle, pour les autres, Google is your friend ^^) terminant ladite tarte juste après la mort de sa grand-mère. Scène émouvante certes, mais je louchais tellement sur ce morceau de gâteau… que je me suis décidée à en faire une moi-même.
Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :
- 1 pâte sablée ou brisée
- 200gr de noix de pécan
- 75gr de beurre fondu
- 3 oeufs
- 100gr de cassonade brune (ou du sucre semoule c’est bon aussi)
- 100ml de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Muffins au chocolat blanc et à la noix de coco
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 21 février 2010
P’tit déj’ à l’américaine ce matin, enfin, ce midi… c’est dimanche sacrebleu ! Pas eu le temps de faire les courses hier, donc inspection des armoires et du frigo pour donner vie à un petit déjeuner, et surtout, SURTOUT, un truc vite fait parce que l’homme a faim ^^
Lait de soja, farine, sucre, beurre, coco râpée et chocolat blanc, bon ben c’est parti pour des muffins. Je suis partie de la recette trouvée sur Goosto.fr, ceux au chocolat.
Anglais d’origine, les muffins seraient nés au 10ème siècle, mais devenus un produit de consommation courante seulement au début du 19ème siècle. Les muffins anglais sont différents de leurs petits frères américains. En Angleterre les muffins sont clairement associés au petit déjeuner. Beaucoup plus proches du pain, il sont toastés et dégustés avec du miel ou de la confiture. Aux States, on l’engloutit à toute heure, tant il est proche du cake, ou cupcake.
Ingrédients (pour environ 16 muffins de taille moyenne) :
- 300gr de farine tamisée
- 100gr de sucre semoule (ici j’ai utilisé du sucre de canne)
- 75gr de beurre
- 2 oeufs
- 250ml de lait (ici j’ai utilisé du lait de soja)
- 150gr de chocolat blanc
- 3 càs de noix de coco râpée
- 1 sachet de levure
- 1 càs de sirop d’érable (facultatif)
- 1 pincée de sel
Sablés de Saint-Valentin
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 16 février 2010
Après mes macarons sans collerettes ce week-end (aaargh, déception quand tu me tiens), je me suis rabattue sur une recette on ne peut plus basique : les sablés ! Hyper fastoche à réaliser et tout disposés à subir nos idées les plus tordues de décoration. Ici pas d’idée tordue, on reste en rapport avec le thème du week-end, la Saint-Valentin.
Vu l’occasion spéciale, le glaçage des sablés a pris une touche “royale”. Ben oui, ils appellent ça un glaçage royal héhé, parce que l’eau a été remplacée par du blanc d’oeuf, peut-être parce qu’il y a bien longtemps, seuls les rois avaient droit à ce luxe hum ?? Si quelqu’un sait…. 
C’est aussi une recette super à faire avec des enfants le mercredi après-midi par exemple 
Ingrédients (pour environ 30 grands ou 80 petits sablés) :
- 150gr de farine tamisée
- 100gr de poudre d’amandes tamisée
- 125gr de beurre ramolli
- 125gr de sucre semoule
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de sucre vanillé
Pour le glaçage royal :
- 1 blanc d’oeuf
- 6 càs de sucre glace
- 1 filet de jus de citron (facultatif)
Pour la déco :
- Petits coeurs en sucre
- 1 feuille de décors Scrapcooking (bien que je ne sois pas très satisfaite du résultat)
Macarons Fraise Bonbon
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 15 février 2010
En ce week-end de Saint-Valentin, je suis allée faire un tour avec monsieur chouchou au shopping d’Anderlecht, pas le temps d’en faire le tour, ma mission était de trouver ce dont j’avais besoin, culinairement parlant, chez Alice Délice, LA grosse découverte de ma semaine.
J’avais passé plusieurs heures à fouiller les shops en ligne pour trouver des fleurs de violette cristallisées, des sirops aromatisés, des caramels beurre salé… ça, aucun soucis, mais comme d’habitude, pour se faire livrer de France vers la Belgique, les frais de port sont exorbitants (entre 25 et 40€) !! Vous imaginez ma joie quand j’ai découvert qu’Alice Délice avait deux boutiques chez nous, dont une à Bruxelles, parfait quoi
Résultat : j’ai mon sirop Fraise Bonbon, et je vais en faire une ganache pour mes macarons de Saint-Valentin. Notez qu’il y a eu foirage général pour ces macarons, snif snif, je ne sais pas, temps humide, mélange trop liquide, prob de four, aucune idée, mais il m’a été impossible d’avoir des collerettes sous mes macarons…, mais ca y est j’ai commandé mes satanées 3 plaques à pâtisseries, ça devrait arranger les choses !
Ingrédients (pour environ 30 macarons) :
- 100gr de poudre d’amandes
- 120gr de sucre glace
- 50gr de sucre semoule
- 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
- Mini coeurs en sucre pour la déco (dispo chez Alice Délice)
- Colorant rouge (liquide ou en poudre)
Pour la ganache Fraise Bonbon :
- 180gr de chocolat blanc en morceaux
- 6 à 8 càs de sirop Fraise Bonbon (dispo chez Alice Délice)
- 60ml de crème fraîche liquide
- 2 càs de confiture de fraise
Clafoutis aux courgettes et tomates cerise
Posté par France Watelet dans Quiches, Pizzas & Tartes salées le 13 février 2010
Et le clafoutis en version courgettes, tomates cerise, parmesan
Ingrédients (pour 12 ramequins) :
- 2 courgettes
- 30 tomates cerise en grappe (12 entières et le reste coupé en 2)
- 1 oignon rouge coupé en lamelles
- 3 oeufs
- 250ml de lait
- 250ml de crème fraîche
- 100gr de parmesan râpé
- 10gr de maïzena
- Parmesan râpé
- 1 petite gousse d’ail pilée
- Sel, poivre
- Paprika
- Persil haché
- Thym
Clafoutis aux brocolis et au chèvre
Posté par France Watelet dans Quiches, Pizzas & Tartes salées le 12 février 2010
Que faire avec des restes d’une soirée pizza maison ? Courgettes, brocoli, chèvre, tomates, … chorizo, ah non, non, ça, ça l’aurait vraiment pas fait…
Un clafoutis ! En voilà une merveilleuse façon de manger du brocoli, et en plus avec du chèvre, mmmh c’est à tomber
Ingrédients (pour 12 ramequins) :
- 200gr de brocolis cuits à l’eau (ou vapeur)
- 3 oeufs
- 250ml de lait
- 250ml de crème fraîche
- 100gr de Cantal râpé
- 10gr de maïzena
- 12 tranches de fromage de chèvre + 4 tranches coupées en petits cubes
- Sel, poivre
- Persil haché
- Thym
Tarte aux fruits rouges meringuée
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 7 février 2010
Deuxième gâteau pour l’annif du chouchou, cette fois choisi par moi. S’il y a bien un gâteau que je voulais tester, c’est celui-là, à force de me goinfrer avec la merveilleuse, la délicieuse, la jouissive (non, n’ayons pas peur des mots ^^) tarte meringuée aux fruits rouges des Tartes de Françoise dont je raffole vous l’aurez compris.
Je l’ai refaite quasiment à l’identique, si ce n’est que ma chantilly est au chocolat blanc et que ma pâte à gâteau est faite de palets bretons et des speculoos.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 250gr de palets bretons
- 125gr de speculoos
- 400gr de fruits rouges (framboises, cerises, mûres, cassis, groseilles…)
- 200gr de crème épaisse
- 100gr de chocolat blanc
- 3 càs de sucre semoule
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeuf
- 100gr de sucre semoule
Cheesecake aux Mars
Posté par France Watelet dans Desserts, Gâteaux, Biscuits le 7 février 2010
Ce week-end, anniversaire du chouchou, c’est donc lui qui a choisi son gâteau, tout droit sorti d’un de mes livres de cuisine, un peu ma bible celui-là, le Tout Chocolat de Marabout Chef. Bien que je trouve vachement prétentieux de promettre la réussite d’une recette car elle a sois-disant été testée 3 fois. Par qui ? Comment ? Des chefs, des débutants ? On ne sait même pas… Puis pour en avoir testé plusieurs, aussi bien salées que sucrées, j’ai toujours du rectifier les proportions au feeling et le résultat est quand même loin des photos du bouquin. Loin de moi l’idée de casser du sucre, mais je pense me débrouiller suffisamment in ze kitchen que pour émettre des doutes quant à cette garantie “recette inratable”.
Par contre niveau originalité, c’est parfait, la preuve avec ce Cheesecake aux Mars, et un autre dessert réalisé pour mon anniversaire celui-là, le Cheesecake aux Oreo’s, qui était délicieux (je dois encore poster la recette d’ailleurs).
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 200gr de cookies au chocolat
- 200gr de speculoos
- 500gr de fromage frais
- 300gr de crème épaisse
- 110gr de sucre semoule
- 150gr de beurre + 20gr
- 3 Mars
- 4 grosses càs de cassonade blonde
- 75gr de chocolat au lait
- 3 c. à café de gélatine en poudre
- 60ml d’eau très chaude
Wok de poulet au citron vert
Posté par France Watelet dans Pâtes, Nouilles, Riz, Viande & Volaille le 4 février 2010
Recette toute fraîche de ce soir, pour se remettre dans le bain
Elle est très rapide (surtout si vous préparez la marinade de poulet la veille) et très saine, puis bon, le citron vert c’est exotique, ca sent bon, ça goûte bon, il ne m’en a pas fallu plus que ça pour jeter mon dévolu sur cette recette tirée d’un de mes livres Marabout Chef, celui des Plats Légers et Savoureux.
J’ai plus ou moins suivi la même recette, sauf que je n’ai pas mis de piment, parce que je n’aime pas trop, ni de feuilles de basilic thaï, parce que je n’en ai pas trouvé ^^
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 500gr d’escalopes de poulet
- 60gr de pousses de soja
- 60gr de mini épis de maïs
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c. à café de zeste de citron vert
- 1 càs de feuilles de coriandre fraîche + qques feuilles pour la déco
- Huile d’arachide
- Quelques quartiers de citron vert pour la déco
Pour la marinade :
- 1/2 c. à café d’huile de sésame
- 30ml de sauce soja
- 20gr de miel
- 20ml de jus de citron vert
- 1/2 c. à café de Maïzena