Year: 2010 (page 1 of 2)

Tarte citron-framboise façon cheesecake

La recette du cheesecake citron-framboise

Hello tutti !! Yes I’m back, ça commençait à faire long 🙂 Mais que de changements dans ma vie depuis 2 mois ! Je ne vais pas rentrer dans les détails, mais nouveau départ a été pris, rencontre merveilleuse et inattendue a été faite et nouvel appart est fortement recherché :p

Mon matériel à pâtisserie reposait déjà depuis 2 mois dans des cartons, ça commençait à faire trop !! J’ai tout ressorti car la semaine passée j’ai ouvert une boîte de lait concentré sucré pour y tremper des speculoos (oui juste comme ça, à la barbare… et devant le pc en bossant pour être plus précise ^^). Résultat, vite écoeurée, ben oui c’est quand même ultra sucré, donc il me restait 3/4 de boîte à utiliser. En cherchant une recette sympa, je suis tombée sur celle-ci, jai juste modifié la pâte et les quantités.

Pour info, cette tarte d’environ 8 parts,  a été mangée en 2 jours, par 2 personnes (Inutile de préciser qu’une des deux, c’est moi, hein, vous aviez deviné :p)

Ingrédients :

  • 250gr de biscuits sablés au beurre
  • 100gr de speculoos
  • 125gr de beurre fondu
  • 350gr de bon fromage blanc (pas du maigre !)
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • Le jus d’1 citron (ou 2 si vous le voulez plus « corsé »)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200gr de framboises (fraîches ou décongelées)
  • Sucre glace

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Macarons à la crème de marrons

La recette des macarons aux marrons

Oh mais que vois-je, une recette qui date d’il y a 2 mois, que je n’avais pas publiée ! Voilà qui est fait 😉

Dans la foulée des macarons au Dulce de Leche, je me suis laissée tenter par d’autres, aux marrons cette fois. Alors là, retour en enfance avec la crème de marron, je n’en mange pas souvent, mais dès que j’en ai, le pot se vide à vue d’oeil. Mélangez ça à de la chantilly maison et vous avez un dessert sublimissime en un rien de temps.

J’ai testé la chantilly aux marrons en déco sur un velouté potiron-carottes, une tuerie 🙂

Ingrédients (pour environ 30 macarons) :

  • 125gr de poudre  d’amandes
  • 210gr de sucre glace
  • 30gr de sucre semoule
  • 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
  • Cacao en poudre

Pour la ganache aux marrons :

  • 10cl de crème fraîche liquide très froide
  • Quelques cuillèrées de crème de marron

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Macarons à la confiture de lait (ou Dulce de Leche)

La recette des macarons au Dulce de Leche

Macarons, le retour ! Après moult échecs, qui, je le sais maintenant, sont dûs aux colorants liquides, je suis vraiment fière de poster une nouvelle recette de macarons 😉

Pour colorer les coques, du cacao en poudre et du colorant naturel jaune en poudre. Je me suis fait livrer d’autres colorants en poudre, que je dois encore tester d’ailleurs ! Pour cette version-ci, on a fait simple, du Dulce de Leche express en guise de ganache, qui a dit que les macarons ça devait être tout le temps compliqué ?

Ingrédients (pour environ 30 macarons) :

  • 125gr de poudre  d’amandes
  • 210gr de sucre glace
  • 30gr de sucre semoule
  • 3 blancs d’oeuf vieillis (soit 80gr) –> càd séparés des jaunes depuis 2-3 jours, conservés au frigo et ramenés à T° ambiante 2h avant utilisation
  • Cacao en poudre
  • Colorant jaune en poudre

Pour la ganache Dulce de Leche :

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Confiture de lait ou Dulce de Leche express

La recette de la confiture de lait ou Dulce de Leche

La confiture de lait, j’ai toujours trouvé ça comique, presque iréel comme nom lorsque je l’ai entendu pour la première fois. Mais c’est quoi, ce truc ? De la confiture, ok, je vois, du lait, ok aussi… mais comment peut-on faire une confiture avec du lait ? En y regardant de plus près, en fait, rien de plus logique que ce nom. Du sucre et lait qui « compotent » pendant 2h à feu très doux, remplacez le lait pardes fruits et vous aurez compris.

Il faut dire qu’ici, on n’en voit que sous le nom Dulce de Leche (là, normalement vous devriez penser à la glace Haagen Dasz, enfin, si vous êtes accro comme moi ^^). C’est d’ailleurs grâce ou à cause d’elle que j’ai craqué sur ce mélange crémeux de lait caramélisé. On peut le faire « maison » ou à la méthode express, merci Nestlé 🙂

Ingrédients :

  • 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé (397g)
  • 1 grande casserole
  • De l’eau

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Velouté potiron carottes

La recette du velouté potiron carottes

Il est rare que je prenne le temps de faire mes soupes moi-même, appelez ça de la paresse, ou du manque d’imagination (en même temps, c’est pas faux…), mais là j’avais une bonne grosse part de potiron dans mon frigo. Un achat impulsif, allez savoir pourquoi… Quand on me dit potiron, je pense « soupe », direct, c’était donc clair et net que j’allais faire une soupe, mais avec un truc spécial. Comme d’habitude, une exploration du frigo s’est imposée, carottes, cool, crème fraîche, double cool et de la crème de marron, interesting !

Beaucoup de recettes de velouté au potiron mixaient directement les châtaignes entières à la soupe, mais sans châtaignes, on va pas très loin. Ce sera donc une chantilly à la crème de marron, c’est sucré, mais ça va super bien avec le potiron. Je me suis inspirée de cette recette-ci et de celle-là.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

  • 500gr de potiron
  • 200gr de carottes (en botte, elles sont plus sucrées et goûteuses)
  • 1 oignon
  • 1/2 L d’eau
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 c à café de boullon de volaille
  • 1 grosse c à café de curry en poudre
  • 20cl de crème fraîche liquide (10cl pour le velouté, 10cl pour la chantilly)
  • Crème de marron
  • Sel et poivre

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Petits pots de crème Chocolat Lavande Newtree

Et dans la foulée (après celle aux speculoos), une deuxième recette de petits pots de crème, mais cette fois avec une de mes faiblesses chocolatées, le chocolat à la lavande de Newtree.

Avec toujours comme recette de base la crème à la vanille de chez Pralinettes.

Ingrédients (pour 6 petits pots en verre) :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 500ml de lait
  • 50gr de sucre
  • 100gr de chocolat à la lavande Newtree
  • 100gr de chocolat noir (ou au lait)
  • 6 pots en verre de récup’

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Petits pots de crème aux speculoos

Cette semaine c’est « Home alone », mon mode cooking est donc plus qu’activé, j’ai une liste bien remplie de recettes à tester, incluant des macarons, du potiron ou encore des profiteroles. Ouh pinaise, je vais flirter avec l’hyperglycémie…^^

Go go go pour une première recette, les petits pots de crème façon La laitière, que j’adore, mais le prix refroidit un peu, et quand on peut éviter l’amidon transformé et les arômes ajoutés… J’ai pris comme recette de base, la recette de crème à la vanille de chez Pralinettes, dont le blog regorge de gourmandises à tomber par terre !

Ingrédients (pour 6 petits pots en verre) :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 500ml de lait
  • 50gr de sucre
  • 5-6 speculoos réduits en fine poudre
  • 1 càs de pâte de speculoos
  • 6 pots en verre de récup’

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Pâtes aux chanterelles

Depuis la semaine passée, et surtout depuis la découverte de The Big Bang Theory (oui, un peu tard pour la découverte, ils en étaient déjà à la saison 3) on n’a quasiment plus mangé à table, mais devant la télé. Deux saisons et demi en 1 semaine pour rattraper le live, autant dire qu’on les a bouffés les épisodes.

D’où la quasi obligation de faire des plats vite faits, bien faits pour assouvir au plus vite notre besoin, oui car c’est devenu un besoin, de voir les épisodes suivants. Je vous propose une des recettes (par Stéphane L’Écuyer que j’adore) de cette semaine : simplissime et rapide, qui mêle le goût subtil et parfumé des chanterelles, le basilic et le vin de liqueur.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 250gr de spaghetti (ou linguine)
  • 150gr de chanterelles
  • 1 oignon moyen coupé en dés
  • 100ml de crème fraîche liquide
  • 50ml de vin fortifié ou vin de liqueur (Porto, Marsala, Sherry…)
  • Basilic frais
  • Parmesan
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

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Pecan Pie : Tarte aux noix de pécan

Toujours dans la cuisine US, une autre spécialité, mais cette fois typique du sud des Etats-Unis, la Pecan Pie ! Apparue vers 1930, cette tarte réunit comme principaux ingrédients le fruit du pacanier, la pacane ou noix de pécan et le sirop de maïs ou corn syrup. Pas facile facile à trouver ce corn syrup sur notre Old Continent, surtout quand il en faut du dark, j’ai donc mis du sirop d’érable à la place.

Je connaissais l’existence de cette tarte, c’était enfoui quelque part au fond de ma tête, mais je n’avais jamais eu envie d’en goûter avant de tomber sur Sookie Stackhouse (pour les fans de TrueBlood, vous savez de qui je parle, pour les autres, Google is your friend ^^) terminant ladite tarte juste après la mort de sa grand-mère. Scène émouvante certes, mais je louchais tellement sur ce morceau de gâteau… que je me suis décidée à en faire une moi-même.

Ingrédients (pour 6 à 8 parts) :

  • 1 pâte sablée ou brisée
  • 200gr de noix de pécan
  • 75gr de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 100gr de cassonade brune (ou du sucre semoule c’est bon aussi)
  • 100ml de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel

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Muffins au chocolat blanc et à la noix de coco

P’tit déj’ à l’américaine ce matin, enfin, ce midi… c’est dimanche sacrebleu ! Pas eu le temps de faire les courses hier, donc inspection des armoires et du frigo pour donner vie à un petit déjeuner, et surtout, SURTOUT, un truc vite fait parce que l’homme a faim ^^

Lait de soja, farine, sucre, beurre, coco râpée et chocolat blanc, bon ben c’est parti pour des muffins. Je suis partie de la recette trouvée sur Goosto.fr, ceux au chocolat.

Anglais d’origine, les muffins seraient nés au 10ème siècle, mais devenus un produit de consommation courante seulement au début du 19ème siècle. Les muffins anglais sont différents de leurs petits frères américains. En Angleterre les muffins sont clairement associés au petit déjeuner. Beaucoup plus proches du pain, il sont toastés et dégustés avec du miel ou de la confiture. Aux States, on l’engloutit à toute heure, tant il est proche du cake, ou cupcake.

Ingrédients (pour environ 16 muffins de taille moyenne) :

  • 300gr de farine tamisée
  • 100gr de sucre semoule (ici j’ai utilisé du sucre de canne)
  • 75gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 250ml de lait (ici j’ai utilisé du lait de soja)
  • 150gr de chocolat blanc
  • 3 càs de noix de coco râpée
  • 1 sachet de levure
  • 1 càs de sirop d’érable (facultatif)
  • 1 pincée de sel

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