Il y a quelques semaines, je vous avais parlé d’une sauce 4 fromages, la voici enfin. Les fromages que j’ai choisis sont le fruit du hasard, enfin surtout de ce qu’il y avait de dispo chez Delhaize… mais il y a beaucoup de variantes de cette sauce aux 4 fromages, on peut la faire exclusivement avec des fromages italiens, ou bien seulement avec des français.
On peut utiliser du mascarpone, du chèvre, de l’emmental, du gruyère, du taleggio, du parmesan, du gorgonzola, de la fontina etc… Le tout est d’en choisir 4, avec des consistances différentes (4 fromages à pâte dure, ca ne sera pas très onctueux évidemment 
).
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 belles escalopes de boeuf ou de veau
- 6 tranches de tomate
- 6 tranches de mozzarella
- 200gr de linguine ou de tagliatelles
- Origan
- Sel, Poivre
- Huile d’olive + beurre
- Basilic frais ou surgelé pour la déco
Pour la sauce 4 fromages :
- 50gr de Taleggio
- 50gr de Gorgonzola
- 50gr de mozzarella
- 50gr de parmesan
- 1 grosse càs de crème épaisse
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation des escalopes à l’italienne et ses linguine aux 4 fromages :
Faites chauffer l’eau pour les pâtes. Préchauffez le four à 180°C
1. La sauce : Coupez le taleggio, le gorgonzola et la mozzarella en petits cubes. Faites chauffer la crème épaisse à feu doux dans un poêlon. Ajoutez ensuite les cubes de fromage et faites fondre à feu très doux, en remuant souvent. Faites cuite vos pâtes. Lorsque la sauce est bien homogène, ajoutez le parmesan râpé et la muscade. Laissez épaissir quelques minutes. La sauce est prête.
2. La viande : Dans une poêle, faites chauffer un mélange huile/beurre et saisissez chaque escalope pendant une dizaine de secondes des deux côtés. Transvasez-les dans un plat allant au four, couvrez chacune des escalope de 3 tranches de tomate, puis 3 tranches de mozzarella. Salez, poivrez et parsemez d’origan. Enfournez jusqu’à cuisson complète de la viande. Vous pouvez passer en mode gratin si la mozzarella n’est pas assez dorée.
3. Couvrez les pâtes de sauce et décorez de basilic. Bon appétit !
