Salade de pommes de terre aux aubergines grillées, tomates et haricots

Avec les températures qu’on a connues dernièrement, rien de tel que de manger un bon plat froid ! Je vous propose une salade de pommes de terre aux tranches d’aubergine grillées, haricots verts et tomates. Une recette simple, équilibrée, idéale pour accompagner les grillades, les barbecues, les buffets froids.

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Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

  • 6 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 aubergine
  • 1 tomates allongée et quelques tomates cerise
  • 200gr de haricots verts
  • Oignon, échalotte
  • Ciboulette
  • Persil frais
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation des pommes de terre, aux aubergines grillées, tomates et haricots :

1. Coupez l’aubergine en tranches dans sa longueur et faites-les dégorger dans une passeoire avec un peu de gros sel.

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2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les cuire à l’eau. En parallèle, faites cuire les haricots dans l’eau bouillante. Mettez ensuite le tout à refroidir dans un grand saladier.

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3. Epongez vos tranches d’aubergine avec du papier absorbant pour en retirer l’eau et le sel. Faites-les griller  dans une poêle à grillades avec un peu d’huile d’olive.

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4. Coupez vos tomates en cubes. Coupez les tranches d’aubergines grillées en morceaux. Ajoutez le tout dans le saladier. Agrémentez d’oignons, d’échalottes, de ciboulette et de persil, le tout finement hachés.

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5. Salez, poivrez et servez!

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Si vous avez aimé cette recette de salade de pommes de terre aux aubergines, laissez-moi un petit commentaire, ça coûte rien et ça fait plaisir 😉

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2 Comments

  1. J’ai cherché des recettes à base d’aubergines toute la journée et je dois avouer que celle-ci me semble vraiment être la meileure! 🙂

  2. je pense pareil merci bcp

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