Mmmhhh quel délice la tarte au citron meringuée, un classique qui prend un peu de temps à faire, mais aucun regret, elle était super bonne !
Ingrédients (pour une tarte de 6 personnes) :
- 1 pâte sablée maison (ou toute prête) d’environ 250gr
- 3 citrons non traités
- 3 oeufs entiers
- 100gr de sucre
- 30gr de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 150gr de sucre
Pâte sablée maison :
Pour 250gr de pâte il vous faut : 125gr de farine, 60gr de farine, 60gr de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique.
Tamisez le mélange farine-sel sur votre plan de travail et faites une fontaine en son centre. Malaxez le beurre avec vos doigts (oui oui, une pâte ca se travaille patiemment à la main ^^) et placez-le au centre de cette fontaine.
Versez le mélange sucre-sucre vanillé sur le beurre, mélangez le tout, sans toucher à la farine. Vous pouvez maintenant incorporer l’oeuf entier à ce mélange. Incorporez ensuite petit à petit la farine, travaillez la pâte (pas trop, sinon elle devient cassante) avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène.
Formez une boule avec cette pâte sablée, filmez et mettez-la au frigo au moins 1/2 heure.
Préparation de la tarte au citron meringuée :
Sortez la pâte 30min avant, elle sera plus facile à manier.
1. Abaissez votre pâte au rouleau à tarte jusqu’au diamètre désiré. Etalez-la dans le moule à tarte et coupez ce qui dépasse. Préchauffez le four à 180°C pour la cuisson à blanc de la pâte. Il ne faut pas qu’elle gonfle, donc recouvrez-là de billes de cuisson en céramique (ça c’est le top), de haricots blancs ou encore d’un moule au diamètre inférieur. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Les bords doivent avoir pris une belle couleur dorée. Impreméabilisez la pâte en étalant au pinceau du chocolat blanc fondu et laissez refroidir.
2. Pendant que la pâte à tarte refroidit, zestez les citrons à l’aide d’un zesteur ou d’un économe. Faites de grosses lamelles qui serviront uniquement à parfumer la tarte et coupez une partie du zeste en toutes petites lamelles, qui elles resteront dans la tarte. Ensuite pressez le jus des citrons.
3. Dans un poêlon, faites chauffer à feu doux le jus, les zestes (gros et petits), le sucre et les oeufs. Remuez continuellement jusqu’à ébulition. Le mélange doit épaissir.
4. En fin de cuisson, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Enlevez les gros zestes, laissez les tous petits.
5. Versez l’appareil sur le fond de tarte et laissez croûter. Remettre au four à 130°C pendant environ 30min.
6. Pendant que la tarte au citron termine sa cuission, montez les blancs en neige ferme. Après cela ajoutez-y le sucre et battez à plein vitesse pendant encore 5 minutes. Votre meringue est prête!
7. Etalez la meringue sur la tarte refroidie à l’aide d’un poche à douille ou tout simplement d’un cuillère et mettez sous le grill de votre four pour la faire dorer (attention ça va vite). Laissez la tarte refroidir avant dégustation.
Si vous avez aimé cette recette de tarte au citron meringuée, laissez-moi un petit commentaire, ça coûte rien et ça fait plaisir 
